品飲之道

酒品鑒別

觀色澤

举起酒瓶,对光观察,品质优良的绍兴黄酒色泽橙黄,清澈透明,光泽好。一旦发现酒质发浑,或者酒中含有杂质,则属于低劣产品。需要注意的是,绍兴黄酒中允许有微量的沉淀物。GB/T 17946-2008《绍兴酒(绍兴黄酒)》国家标准规定,瓶装酒底部允许有微量的沉淀物。人们常说“老酒千层脚”,“脚”是绍兴方言,意即沉淀物。其中的主要原因在于绍兴黄酒采用糯米、小麦和鑒湖水酿制而成,酒中含有大量的小分子蛋白质,这些小分子蛋白质在贮存过程中会凝聚而沉淀下来,对人体没有任何伤害。

聞酒香 

開啓酒瓶,將瓶中酒緩緩倒入酒杯之中,嗅聞酒的香味,普通優質的紹興酒具有獨特的香氣,醇香濃郁,陳年紹興黃酒的香氣幽雅芬芳;劣質黃酒中則聞不到這樣自然天成的香味。如在酒中出現酒精味、醋酸味、香精味或其他異雜氣味,則基本可以斷定屬于僞劣産品。

試手感

將少量酒倒在手心,然後用力搓動雙手,正宗紹興黃酒因屬于純釀造酒,品質優良,酒中多糖等固形物含量較高,搓動時手感滑膩,陰幹後手感極粘,用水沖洗後手上依然留有酒的余香。如果搓動時手感如水,則屬于劣質酒。

嘗酒味 

優質正宗的紹興黃酒口感醇厚、鮮爽、柔美、甘潤,具有紹興黃酒的典型風格,無其他異雜味;如果口感淡薄,酒精味較強,刺激味重,不清爽,或有香精味、水味、嚴重的苦澀味等其他雜味,則很可能是僞劣産品。

比價格

正宗的绍兴黄酒以糯米为原料酿造而成,生产周期长,加上必须有三年、五年甚至更长时间的贮存,因此价格相对较高。比如古越龍山建有中央酒库,贮存26万千升原酒,其目的就是不惜成本保证绍兴酒优异的品质。因此,消费者在选择年份酒时,一定要仔细鉴别,以免因小失大。


古越龍山  股票代码:600059

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